2025-11-03

Desde el primer vistazo, se siente que Galicia es algo realmente especial en España.

El paisaje es verde y exuberante, con praderas ondulantes, granjas de granito con techos de pizarra o paja y dramáticas costas. El mar se adentra profundamente en la tierra, formando las características rías, bahías similares a fiordos que marcan toda la geografía y gastronomía de la región.

Aquí, España se siente diferente.

En lugar de guitarras flamencas, se puede escuchar el sonido de la gaita, la gaita gallega – un eco de las raíces celtas de la región.

Una cocina moldeada por el mar y los paisajes verdes

La cocina gallega se diferencia notablemente de las tradiciones culinarias del Mediterráneo.

Las patatas juegan un papel central, y la carne de cerdo es un clásico en muchos platos. Al mismo tiempo, la carne de vacuno de la raza local Rubia Gallega se encuentra entre las más codiciadas de España.

Pero es especialmente el mar lo que define la gastronomía de la región.

La larga costa atlántica ofrece una impresionante variedad de pescados y mariscos:

• vieiras (vieiras)

• langostas

• gambas (langostinos)

• cangrejos reales y arañas de mar

• rapes

• meros

• pulpos

La flota pesquera de Galicia es la más grande de España y una de las más grandes de Europa.

Mariscos de clase mundial de las rías

Galicia es también la principal área de España para la acuicultura, especialmente de mariscos.

En las tranquilas y nutritivas aguas de las rías se cultivan, entre otros:

• mejillones

• ostras

• diferentes tipos de almejas y almejas corazón

La producción de mejillones comenzó ya a finales de la década de 1940, y hoy Galicia es el segundo mayor productor de mejillones del mundo después de China.

Alrededor de 4.000 plataformas flotantes – llamadas bateas – se utilizan para cultivar los codiciados mejillones, que se exportan a restaurantes de todo el mundo.

Santiago de Compostela – el centro histórico de Galicia

La región se compone de las provincias:

• A Coruña

• Lugo

• Ourense

• Pontevedra

En el corazón se encuentra Santiago de Compostela, el centro histórico y espiritual de Galicia.

La impresionante catedral de la ciudad ha sido desde la Edad Media un destino para peregrinos de toda Europa. Ya en el siglo XV, los viajeros acudían a la ciudad para visitar la tumba del apóstol Santiago.

El símbolo del peregrino es la vieira, que aún llevan los caminantes en el Camino de Santiago.

Los vinos de Galicia – perfectos para mariscos

Los vinos de Galicia han experimentado un notable desarrollo en las últimas décadas.

Antes, a menudo se consideraban simples e interesantes. Hoy, la región es conocida por algunos de los vinos blancos más elegantes de España.

El más famoso es Albariño, un vino blanco fresco, aromático y mineral de la zona de Rías Baixas.

Es perfecto para los mariscos y platos de pescado de la región.

Otras interesantes regiones vinícolas de Galicia son:

• Ribeiro – vinos blancos frescos y afrutados

• Valdeorras – tanto vinos blancos elegantes como tintos

Los quesos característicos de Galicia

Galicia también produce una serie de quesos interesantes, a menudo elaborados con leche de vacas que pastan en los verdes prados de la región.

Entre los más conocidos se encuentran:

Tetilla
Un queso suave y blando con la característica forma cónica que le da su nombre.

San Simón
Un queso ahumado con un sabor más intenso y ligeramente picante.

Cebreiro
Un queso más raro con un sabor ligeramente ácido y un aroma cremoso y mantecoso que se desarrolla con el envejecimiento.

Platos clásicos de Galicia

Percebes – los mariscos más caros del mundo

Los percebes, también llamados goose barnacles, están entre los mariscos más exclusivos del mundo.

Crecen en rocas en fuerte oleaje y son, por lo tanto, difíciles y peligrosos de cosechar.

Se sirven de manera sencilla: cocidos brevemente en agua salada y se comen sin salsa – solo con el sabor del mar.

Pimientos de Padrón

Pequeños pimientos verdes que se fríen en una sartén caliente y se espolvorean con sal gruesa.

La mayoría son suaves – pero de vez en cuando hay uno picante. Por eso se dice en España:

"Pimientos de Padrón, unos pican y otros no."

Lacón con grelos

Un plato clásico gallego que lleva:

• carne de cerdo

• chorizo

• patatas

• nabo

Un plato rústico, que a menudo se considera una de las especialidades nacionales de Galicia.

Caldeirada de pescado

Un guiso de pescado sustancioso hecho con cebolla, patatas y diferentes pescados y mariscos, a menudo sazonado con pimentón, ajo y vinagre.

Empanada gallega

Una gran tarta con relleno de, por ejemplo:

• atún

• mejillones

• pulpo

• carne de cerdo

• verduras

La empanada se originó en Galicia y se ha extendido a gran parte del mundo hispanohablante.

Pulpo a feira

Uno de los platos más icónicos de Galicia.

El pulpo se cuece, se corta en rodajas y se sirve con:

• aceite de oliva

• sal gruesa

• pimentón

Tradicionalmente se sirve en tablas en mercados y festivales.

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